游玩在湘西，米豆腐可算是一种很有代表性的特色地方小吃了。这种用上好的大米做原料，经过磨浆煮熟成形加工而成的大众食品，一直是湘西人们的最爱。只要你走进湘西，不论是繁华闹市，还是乡镇，都会看到米豆腐摊。就连赶集路上的桥头、凉亭和阴凉处，都会有人做米豆腐卖。这里的人们习惯上街、赶集的时候，吃上一碗米豆腐，来充饥解渴、歇脚谈天。米豆腐在湘西，实在是一种最普通的大众小吃。

湘西的很多地方，你都可以看到在用布、塑料或大阳伞支起的凉棚下，一张或几张干净的桌子，几条长凳，就成了一个简陋的米豆腐摊。桌上摆满用广口瓶装上的各种调料，用纱布罩子罩着。桌下的木桶里或铁桶里放着打好的米豆腐，上面用白纱布遮着。摊主人多是勤劳的中年妇女，她们动作干净麻利，热情好客，一边收拾碗筷，一边为客人添加着米豆腐和各种调料。时不时同食客们搭上一两句腔，不管是生客还是熟客，都显得自然随便。食客们则一边细细地品尝着米豆腐，一边天南地北地聊着天。那里不少儿女婚姻，就是在这里由双方大人撮合完成的。很多小道消息、奇闻逸事，也是从四面八方汇集在这里，然后又传出去的。如果你是外地游客，热情好客的摊主人还会特意为你选一张干净的桌子和凳子，让你先歇歇脚，然后问你喜欢什么口味，是偏辣还是偏咸，需要放些什么作料。那种热情，那种周到，真让你有一种宾至如归的感觉。

吃米豆腐，作料是一大关键。一般来说，所配的作料越多，口味越丰富，吃起来就越有不同的感觉。拌米豆腐的作料能通常有很多，湘西人爱吃辣，口味重，辣子粉、葱花、生姜、蒜泥这几样是必不可少的。另还有山胡椒油、陈醋、酸菜、味精，有的还会摆上几小碟萝卜丁、油炸花生米……从颜色上来看，有白黄红绿，色彩斑斓；从味道上说，有酸辣麻咸，五味俱全。同一种原料还可以做出不同的口味，比如辣椒，就分油辣椒、酸辣椒。油辣椒一般都是自家做的，从市场上买回辣椒末，或自家将晒好的干辣椒切碎或碾碎，再将锅中烧得滚烫的热油，倒入盛有辣椒和其他配料的容器中，“哧啦”一声，辣椒就靠着油的热度炸好了。还有的油辣椒就是把最辣的那种小个的辣椒，整个地用油炸香，供那些特别喜辣的人食用。酸辣椒则是放在自家的土陶坛子里腌制好，然后取出来洗净、剁碎，这种辣椒去掉了辣的烈性，多了酸味。

用淀粉很丰富的大米做出来的米豆腐，不仅有韧性，而且口感极佳。用玉米做成的米豆腐颜色黄金，口感也不错，而且具有保健作用，现在食用的人也很多。米豆腐的制作过程很有讲究，用石磨将大米磨成米浆，然后将米浆倒入铁锅，并加入石灰水。然后开始用大火，煮到半熟时再用小火，边煮边搅，煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状后，趁热将米糊装入预先准备好的木盆或者专门用来做豆腐的箱子里，米糊冷却后就成了可口的米豆腐。

这里的人们一年四季都爱吃米豆腐，而且随着时令不同，吃法也有所不同。夏天吃米豆腐要多加冰块，看着从盛着大块冰砣的木桶里捞上一碗色泽如玉、冰凉嫩滑的米豆腐，再浇上红绿黄白各种滋味的作料，相信你也会口舌生津。米豆腐从你的舌尖、舌根、喉头滑过，那清凉的感受，顺滑的感觉，那麻辣带酸、咸中透香的滋味，没有品尝过的人是不可能知道的。

冬天或是春秋时则多将米豆腐在温水中烫热，要是在天冷的时候来到这里，你可以吃上在沸水中烫热温好的米豆腐。热气腾腾的米豆腐加上红红的辣椒、青绿的葱花、白花花的蒜泥、爽脆的榨菜丁、酸溜溜的陈醋、黑黝黝的酱油，真是色香味俱全，一下子就能把你的舟车劳顿消融得无影无踪。

　　 在湘西，提起米豆腐，可能游人首先想起的是电影《芙蓉镇》中刘晓庆卖米豆腐的地方——湘西永顺美丽而古老王村，这里因电影《芙蓉镇》而出名，也因石板街、吊角楼而出名。因刘晓庆在剧中卖米豆腐而让人们熟悉了王村的这一特色小吃，并以此为正宗。其实只要是在湘西，无论是城市乡村，你都会碰见它，遇到它。在湘西，凡是水好的地方，做出的米豆腐都特好吃，不信，来湘西试试！